Cómo hacer queso pecorino

El queso pecorino es un delicioso queso originario de Italia, conocido por su sabor fuerte y distintivo. El nombre pecorino proviene del término pecora, que significa oveja, ya que tradicionalmente se elabora con leche de oveja. En este artículo, te explicaré paso a paso cómo hacer queso pecorino en casa. En primer lugar, debes obtener los ingredientes necesarios para hacer el queso pecorino. Esto incluye 10 litros de leche de oveja, cuajo líquido, sal y fermento láctico. Puedes encontrar todos estos ingredientes en tiendas especializadas o en algunos supermercados. El primer paso es calentar la leche a 35 grados Celsius en una olla grande. Es importante utilizar un termómetro para asegurarte de que la temperatura sea correcta. Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura deseada, debes agregar el fermento láctico y mezclar bien durante unos minutos. El fermento láctico ayudará a acidificar y coagular la leche. Después de mezclar el fermento láctico, debes agregar el cuajo líquido. La cantidad exacta dependerá de las instrucciones del fabricante, así que asegúrate de seguirlas al pie de la letra. El cuajo líquido es el responsable de hacer que la leche se coagule y forme el queso. Una vez que hayas agregado el cuajo líquido, debes dejar reposar la leche durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la leche se convertirá en cuajada. La cuajada es una masa sólida que se forma debido a la acción del cuajo líquido. Después de una hora, la cuajada estará lista para ser cortada. Puedes hacerlo con un cuchillo o con un utensilio especializado llamado lira. El objetivo es cortar la cuajada en pequeños trozos, del tamaño de un grano de arroz aproximadamente. Una vez que hayas cortado la cuajada, debes calentarla lentamente a una temperatura de 45 grados Celsius durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, es importante mezclar suavemente la cuajada para asegurar una cocción uniforme. Una vez que hayas calentado la cuajada, debes dejarla reposar durante unos minutos para que los trozos se asienten en el fondo de la olla. Luego, retira cuidadosamente el suero, que es el líquido amarillento que se separa de la cuajada. Puedes utilizar un colador grande para hacer esto. Después de retirar el suero, debes cortar la cuajada en trozos más pequeños y añadir sal al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que la sal se distribuya de manera uniforme. La sal ayudará a dar sabor al queso pecorino. Finalmente, debes colocar la cuajada en un molde de queso y presionarla suavemente para eliminar cualquier exceso de suero. Luego, debes dejar el queso pecorino reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de refrigerarlo durante al menos un mes para permitir que madure y desarrolle su sabor característico. Hacer queso pecorino en casa puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. Sigue estos pasos cuidadosamente y disfruta de tu propio queso pecorino casero. ¡Buen provecho!