El Arte de hacer Mozzarella Casera: Cómo se hace?

La mozzarella es uno de los quesos más populares y versátiles del mundo. Su sabor suave y textura elástica la convierten en el ingrediente perfecto para pizzas, ensaladas y muchas otras recetas. Aunque puedes encontrar fácilmente mozzarella en la tienda, hacerla en casa puede ser una experiencia gratificante. En esta guía, aprenderás cómo hacer mozzarella casera paso a paso.

Qué necesitas?

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios necesarios:

  • Leche fresca entera
  • Cloruro de calcio
  • Cuajo líquido o en tabletas
  • Sal
  • Termómetro de cocina
  • Cuchara de madera
  • Tazas medidoras

Cuál es el proceso?

A continuación, te mostramos los pasos básicos para hacer mozzarella casera:

Paso 1: Preparación

Vierte la leche fresca entera en una olla grande y caliéntala a temperatura baja hasta que alcance los 35°C. Remueve ocasionalmente para evitar que se forme una capa de nata en la superficie.

Paso 2: Adición de cloruro de calcio

Añade media cucharadita de cloruro de calcio diluido en 60 ml de agua a la leche caliente. Esto ayudará a estabilizar la leche y evitar que la mozzarella se vuelva gomosa.

Paso 3: Cuajado

Retira la olla del fuego y agrega 1/4 de cucharadita de cuajo líquido o una tableta de cuajo mezclada con agua según las instrucciones del fabricante. Remueve suavemente durante 30 segundos. Luego, deja reposar la mezcla durante 45 minutos hasta que se forme un cuajo firme.

Paso 4: Corte y calentamiento

Corta el cuajo en cubos pequeños utilizando un cuchillo afilado y revuelve suavemente durante 3-5 minutos a fuego muy bajo. Esto ayudará a liberar el suero y a formar la textura característica de la mozzarella.

Paso 5: Moldeado y salado

Usando una cuchara ranurada, transfiere los trozos de cuajo a un recipiente con agua caliente a unos 75°C. Amasa los trozos con la cuchara hasta crear una masa suave y uniforme. Añade sal al gusto y continúa amasando durante unos minutos más.

Paso 6: Enfriamiento

Coloca la mozzarella en un recipiente con agua fría durante al menos 15 minutos para ayudar a que se fije y conserve su forma.

Listo para disfrutar!

Ahora que has aprendido cómo hacer mozzarella casera, puedes utilizarla en tus recetas favoritas. Ya sea en una pizza, en una ensalada Caprese o simplemente sola con un poco de aceite de oliva y tomates frescos, la mozzarella casera siempre será un deleite para el paladar!

Recuerda almacenarla en el refrigerador y consumirla dentro de los próximos días para disfrutarla en su mejor estado.

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