Si eres un amante de los quesos y te encanta experimentar en la cocina, hacer tu propio queso pecorino en casa puede ser un desafío emocionante. Originario de Italia, el pecorino es un queso de oveja de sabor intenso y textura dura que se utiliza en múltiples recetas. A continuación, te presentamos una guía completa para elaborarlo en casa. Prepárate para disfrutar de un auténtico queso pecorino casero!

Qué ingredientes necesitas?

  • 10 litros de leche de oveja
  • 4 ml de cuajo líquido
  • Sal

Qué equipo necesitas?

  • Un calentador para leche
  • Un termómetro
  • Un molde para queso
  • Paños de queso
  • Una tabla de prensado

Paso 1: Calentar la leche

Vierte la leche de oveja en el calentador. Asegúrate de mantenerla a una temperatura constante de 38°C.

Paso 2: Añadir el cuajo

Una vez que la leche alcance los 38°C, añade el cuajo líquido. Mezcla suavemente durante un minuto y luego deja reposar durante 45 minutos.

Paso 3: Cortar la cuajada

Usando un cuchillo largo y afilado, corta la cuajada en pequeños cubos de aproximadamente 0.5 cm.

Paso 4: Calentar y agitar

Calienta la cuajada a fuego lento hasta alcanzar los 46°C. Remueve suavemente durante 10 minutos para evitar que los cubos se peguen entre sí.

Paso 5: Reposo y prensado

Deja reposar la cuajada durante 10 minutos y luego colócala en los moldes de queso. Aplica presión suave durante 6 horas utilizando la tabla de prensado.

Paso 6: Salado y maduración

Desmoldea los quesos un poco y espolvorea sal sobre ellos. Luego, déjalos madurar en un lugar fresco y con buena ventilación durante al menos 4 meses.

Disfruta de tu queso pecorino casero!

Una vez que haya pasado el tiempo de maduración, tu queso pecorino estará listo para degustar. Ya puedes disfrutarlo en tus platos favoritos o simplemente disfrutar de su sabor intenso en una tabla de quesos. Buen provecho!

Recuerda que hacer queso en casa es un proceso que requiere tiempo y paciencia. Sigue las instrucciones cuidadosamente y disfruta del resultado final. No hay nada más satisfactorio que saborear un queso casero preparado con amor!

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