Cómo hacer masa madre comenzando con yogur

En la última década, la masa madre se ha vuelto cada vez más popular entre los panaderos caseros y profesionales por igual, gracias a su sabor distintivo y textura masticable. Aunque tradicionalmente se hace con harina y agua, hay muchas formas de crear una masa madre, y una opción cada vez más popular es comenzar con yogur. Aquí te explicaremos cómo hacer masa madre comenzando con yogur. Para empezar, es importante entender qué es la masa madre y por qué es importante en la panadería. La masa madre es una mezcla de harina y agua que contiene levaduras y bacterias naturales que aparecen en el ambiente y en la harina misma. Estas levaduras y bacterias se alimentan del almidón en la harina y producen dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. Al usar una masa madre en lugar de levadura comercial, se crea una textura más compleja y un sabor más profundo en el pan. Para hacer una masa madre con yogur, primero hay que encontrar un yogur con cultivos vivos y activos. La lista de ingredientes debe incluir "cultivos activos de yogurt" o "cultivos activos de bacterias lácticas". La cultura de bacterias lácticas es importante porque se alimentará de la harina y el agua en la masa madre y comenzará el proceso de fermentación. Mezcla una cucharada de yogur con una taza de harina en un tazón grande, preferiblemente de vidrio o cerámica. Agrega media taza de agua tibia y mezcla todo junto hasta que quede suave. La mezcla debería tener una textura similar a un panqueque espeso. Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio y déjalo reposar durante 24 horas. Después de 24 horas, es posible que no veas mucho cambio en la masa. Sin embargo, en el transcurso de varios días, notarás burbujas y un olor ligero y ácido. A medida que las bacterias lácticas se alimentan del almidón en la harina, crean ácido láctico y acético, lo que da lugar al sabor y aroma de la masa madre. Durante los próximos días, tendrás que alimentar a la masa madre para que siga creciendo. Para hacerlo, mezcla media taza de harina y media taza de agua tibia en el recipiente de masa madre y mezcla bien. Deja que la mezcla se asiente durante otras 24 horas. Luego, descarta la mitad de la masa madre y agrega otra media taza de harina y media taza de agua para alimentarla. Este proceso de alimentación y descarte se llama "refresco de masa madre". A medida que lo hagas, la masa madre adquirirá fuerza y crecerá aún más. Después de al menos una semana, la masa madre debería estar lista para ser utilizada en la elaboración de panes. También es importante tener en cuenta que la temperatura ambiente afectará a la masa madre. Mejorará más rápido en ambientes cálidos y tardará más tiempo en temperaturas frescas. Si haces masa madre durante los meses fríos, es posible que debas mantenerla en un lugar cálido, como junto al horno o en un armario cerrado. En resumen, hacer masa madre con yogur es una excelente manera de obtener un inicio rápido en la elaboración de panes con una textura y sabor únicos. Asegúrate de usar yogur con cultivos vivos y activos, y asegúrate de alimentar regularmente a la masa madre durante al menos una semana antes de usarla. Con la práctica, lograrás hacer panes deliciosos y únicos para compartir con amigos y familiares.