Si eres amante de la comida italiana, seguramente el pesto es uno de tus condimentos favoritos. El pesto es una salsa deliciosa hecha a base de albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Sin embargo, a veces, cuando preparamos pesto en casa, nos encontramos con la desagradable sorpresa de que se pone negro rápidamente. Por qué sucede esto y cómo podemos evitarlo? En este artículo, te daremos algunos consejos para que el pesto mantenga su color verde vibrante por más tiempo.

Por qué el pesto se pone negro?

El oscurecimiento del pesto ocurre principalmente debido a la oxidación de la albahaca. Cuando la albahaca se corta o se machaca, las células de la planta liberan una enzima llamada polifenoloxidasa. Esta enzima, en contacto con el oxígeno del aire, convierte los compuestos fenólicos de la albahaca en compuestos oscuros.

Consejos para evitar que el pesto se ponga negro

  • Blanquea la albahaca: Antes de hacer el pesto, sumerge las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos segundos y luego enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Este proceso detendrá la actividad enzimática y ayudará a mantener el color verde brillante.
  • No piques la albahaca demasiado fina: Si cortas la albahaca en trozos muy pequeños o la procesas demasiado en la batidora, aumentarás la superficie de contacto con el oxígeno, lo que acelerará la oxidación. Corta la albahaca en pedazos grandes y mézclala suavemente para obtener resultados óptimos.
  • Agrega un poco de jugo de limón: El ácido cítrico presente en el jugo de limón ayuda a inhibir la actividad de la polifenoloxidasa, por lo que añadir unas gotas de limón al pesto ayudará a mantener su color verde intenso.
  • Cubre el pesto con una capa de aceite de oliva: Una vez que hayas preparado el pesto, vierte una fina capa de aceite de oliva extra virgen sobre la superficie. Esto ayudará a crear una barrera protectora que evitará que el oxígeno entre en contacto directo con la salsa.
  • Almacena el pesto correctamente: Para mantener el pesto fresco y evitar que se ponga negro, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Asegúrate de que el pesto esté siempre cubierto de aceite de oliva y consúmelo dentro de los 3-4 días siguientes a su preparación.

Ahora que conoces estos sencillos consejos, podrás disfrutar de un pesto casero fresco y con un color verde vibrante. No dejes que el pesto se ponga negro y disfruta de todo su sabor en tus platillos italianos favoritos!

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