Aditivos alimentarios E363 (ácido succínico): Qué son y cómo funcionan

Los aditivos alimentarios juegan un papel importante en la industria de los alimentos, ya que permiten mejorar la textura, sabor, color y conservación de los productos. Uno de estos aditivos es el E363, también conocido como ácido succínico. En este artículo explicaremos qué es el ácido succínico y cómo funciona en los alimentos. El ácido succínico es un aditivo alimentario muy utilizado en la industria debido a sus propiedades ácidas y sus diversos beneficios. Se obtiene principalmente de fuentes naturales como el ácido málico, que se encuentra en las frutas, o a través de la fermentación bacteriana de azúcares. Es considerado seguro para el consumo humano, siempre y cuando se encuentre dentro de las recomendaciones establecidas por las autoridades sanitarias. Una de las funciones principales del ácido succínico es actuar como acidificante en los alimentos. Esto significa que ayuda a regular el pH, proporcionando una acidez adecuada para la conservación y prolongación de la vida útil de los productos. Además, el ácido succínico contribuye a realzar los sabores y mejorar la calidad sensorial de los alimentos. Otra función del ácido succínico es su capacidad para mejorar la estabilidad y homogeneidad de las emulsiones, como las salsas y cremas. Estas propiedades emulsionantes permiten una mezcla más homogénea de los ingredientes, evitando la separación de las fases líquidas y sólidas. El ácido succínico también tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que ayuda a prevenir la oxidación de las grasas y aceites presentes en los alimentos. La oxidación de los lípidos puede dar lugar a cambios indeseables en el sabor, olor y aspecto de los productos, además de disminuir su vida útil. Por lo tanto, el ácido succínico desempeña un papel clave en la preservación de la calidad de los alimentos y la protección contra la rancidez. Además de sus funciones tecnológicas, el ácido succínico también puede desempeñar un papel en la salud humana. Algunos estudios científicos sugieren que el ácido succínico podría tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que podrían ser beneficiosas para la salud cardiovascular y la función inmunológica. A pesar de todas estas ventajas, es importante señalar que el consumo excesivo de aditivos alimentarios, incluyendo el ácido succínico, puede tener efectos negativos en la salud. Por lo tanto, es fundamental seguir las recomendaciones establecidas por las autoridades sanitarias y limitar el consumo de alimentos procesados que contengan altas cantidades de aditivos. En resumen, el ácido succínico es un aditivo alimentario versátil y ampliamente utilizado en la industria de los alimentos. Sus funciones principales incluyen la acidificación, estabilización de emulsiones y protección contra la oxidación de los lípidos. Además, puede tener potenciales beneficios para la salud humana. No obstante, es importante consumirlo de manera responsable y moderada, siempre siguiendo las recomendaciones establecidas.