Qué implica mezclar el vino viejo con el nuevo

Mezclar vino viejo con vino nuevo es una práctica común en el mundo del vino, especialmente en la producción de vinos tintos. Esta técnica, conocida como "assemblage", implica combinar vinos de diferentes añadas para crear un producto final de mayor complejidad y equilibrio. El vino viejo aporta una serie de características únicas que enriquecen el resultado final. Por un lado, aporta sabores y aromas desarrollados y más complejos, resultado de la oxidación y el envejecimiento en barricas de roble. Estos vinos suelen tener notas de frutas maduras, especias, cuero y madera. Por otro lado, el vino nuevo aporta frescura, intensidad de fruta y una estructura más juvenil debido a su menor tiempo de crianza. La mezcla de vinos viejos y nuevos requiere de un cuidadoso proceso de selección y catado por parte del enólogo para asegurar un equilibrio adecuado entre los diferentes componentes. Este proceso implica tomar en cuenta los perfiles aromáticos y gustativos de los vinos individuales, así como su nivel de acidez, estructura y taninos. El objetivo es crear una armonía entre los diferentes vinos, evitando que uno predomine sobre el otro. La mezcla de vinos viejos y nuevos puede llevarse a cabo tanto a nivel de la fermentación, antes de la crianza en barricas, como durante la misma crianza. Al mezclar los vinos antes de la fermentación, se busca obtener una mayor uniformidad y homogeneidad en el resultado final. Esto es especialmente importante en regiones vitivinícolas donde las variedades de uva pueden variar significativamente de un año a otro debido a las condiciones climáticas. Sin embargo, es en la crianza donde se encuentra una de las mayores ventajas de mezclar vinos viejos con nuevos. Las barricas de roble en las que se crían los vinos aportan diversos compuestos, como taninos, lactonas y compuestos fenólicos, que ayudan a suavizar y redondear el vino. Al mezclar vinos de diferentes añadas, se logra que estos compuestos se integren mejor, creando un vino más complejo y equilibrado. El assemblage también puede ser una herramienta útil para la industria vinícola en términos de gestión y comercialización. Permite a los productores aprovechar al máximo los diferentes recursos disponibles, ya sea vino viejo almacenado en bodegas o vino nuevo recién fermentado. Además, la mezcla de diferentes añadas puede proporcionar una mayor estabilidad y consistencia en la producción, especialmente en regiones donde las condiciones climáticas pueden ser más variables. En resumen, mezclar vino viejo con vino nuevo implica una serie de consideraciones técnicas y artísticas por parte del enólogo. Esta práctica busca aprovechar las características únicas de cada vino para lograr un producto final más complejo y equilibrado. Al combinar los sabores y aromas desarrollados del vino viejo con la frescura y la estructura del vino nuevo, se obtiene un vino de mayor calidad y experiencia sensorial. La mezcla de vinos viejos y nuevos permite también una gestión más eficiente de los recursos disponibles y una mayor estabilidad en la producción vitivinícola.