Cómo se puede quitar el sabor del acetato de etilo de un vino blanco

Cómo se puede quitar el sabor del acetato de etilo de un vino blanco El acetato de etilo es una sustancia química que, en altas concentraciones, puede generar un desagradable sabor a plástico en el vino blanco. Este compuesto es producido de manera natural durante la fermentación alcohólica, pero en exceso puede ser perjudicial para el disfrute de esta bebida. Afortunadamente, existen varias técnicas y consejos que permiten eliminar o atenuar el sabor del acetato de etilo en el vino blanco. A continuación, presentaremos algunas de las más efectivas: 1. Decantación: Una de las formas más sencillas y rápidas de reducir el sabor del acetato de etilo es mediante el método de decantación. Para ello, es necesario verter el vino en un decantador limpio y dejarlo reposar durante algunas horas. Durante este proceso, el acetato de etilo tiende a evaporarse, mejorando notablemente el sabor del vino. 2. Oxidación controlada: Algunos vinos blancos pueden beneficiarse de una mayor exposición al aire para reducir el sabor del acetato de etilo. Para lograr esto, simplemente se debe descorchar la botella y dejarla abierta durante unos minutos antes de servir. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los vinos blancos se benefician de este método y puede afectar negativamente algunas variedades más delicadas. 3. Aireación en copa: Similar a la oxidación controlada, este método consiste en agitar el vino blanco vigorosamente en una copa antes de beberlo. La idea es permitir que el vino entre en contacto con el aire, lo que ayuda a liberar los aromas y evaporar el acetato de etilo. Este método puede ser especialmente útil cuando se desea disfrutar del vino de inmediato y no se dispone de tiempo para la decantación. 4. Blending: Si el sabor del acetato de etilo es muy intenso, puede ser recomendable mezclar el vino con otro de características similares pero sin este problema. La idea es diluir el sabor indeseado, obteniendo un resultado más equilibrado. Sin embargo, es importante tener precaución al realizar esta técnica, ya que podría afectar negativamente el perfil de sabor del vino. 5. Fermentación secundaria: En ciertos casos, se puede optar por una segunda fermentación en el vino blanco para atenuar el sabor del acetato de etilo. Esta técnica, conocida como fermentación maloláctica, consiste en introducir bacterias lácticas en el vino que convierten el ácido málico en ácido láctico, disminuyendo así la percepción del sabor a plástico. Es importante tener en cuenta que este método solo es recomendable bajo la supervisión de un enólogo o experto en vinos, ya que puede afectar el equilibrio y carácter del vino. 6. Envejecimiento: En algunos casos, el sabor del acetato de etilo puede reducirse con el tiempo a través del envejecimiento del vino. Algunos vinos blancos pueden mejorar considerablemente su sabor y aroma tras un periodo de maduración en la botella. Sin embargo, es importante destacar que no todos los vinos blancos son adecuados para un largo envejecimiento, por lo que se debe investigar antes de tomar esta decisión. En conclusión, eliminar o atenuar el sabor del acetato de etilo en el vino blanco puede ser posible utilizando diferentes métodos como la decantación, la oxidación controlada, la aireación en copa, el blending, la fermentación secundaria y el envejecimiento. Cada uno de estos métodos tiene ventajas y desventajas dependiendo del vino en cuestión, por lo que es recomendable experimentar y consultar con expertos en vinos para obtener mejores resultados.