Cómo medir la oxidación de un vino

La oxidación es un proceso natural que ocurre en muchos alimentos y bebidas, incluyendo el vino. La exposición excesiva al oxígeno puede afectar negativamente el sabor, el color y la calidad general del vino. Por lo tanto, es importante saber cómo medir la oxidación de un vino para evitar que se deteriore y garantizar una experiencia de degustación óptima. Existen varias señales visuales y olfativas que indican la oxidación de un vino. Una de las señales más evidentes es un cambio en el color del vino. Un vino tinto oxidado puede volverse marrón o naranja, mientras que un vino blanco oxidado puede volverse dorado o marrón claro. Además del color, la oxidación puede afectar el aroma del vino. En lugar de tener un aroma fresco y frutal, un vino oxidado puede tener un aroma más avinagrado o "rancio". Para medir con precisión la oxidación de un vino, se pueden utilizar herramientas y técnicas específicas. Una forma común de medir la oxidación es utilizar una bomba de vacío. Esto implica extraer el aire de la botella mediante una bomba especializada que sella al vacío, lo que evita la exposición adicional al oxígeno y, por lo tanto, reduce la oxidación. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esto solo es efectivo para preservar el vino una vez que se ha abierto. Otra herramienta útil para medir la oxidación de un vino es el coravin. Este dispositivo utiliza pequeñas agujas para perforar el corcho y extraer una pequeña cantidad de vino sin necesidad de abrir la botella. Esto permite probar el vino sin oxidarlo, ya que el corcho vuelve a sellarse después de extraer una muestra. Si la muestra tiene un sabor avinagrado o rancio, es una indicación clara de oxidación. Además de estas herramientas, también se pueden utilizar métodos más tradicionales para medir la oxidación de un vino. Uno de estos métodos es la observación del vino en una copa. Si el vino parece turbio, tiene un color inusual o muestra signos de decoloración, es probable que esté oxidado. Del mismo modo, al oler el vino, si se detecta un aroma no deseado de avinagrado o rancio, esto también puede indicar oxidación. Es importante destacar que la oxidación del vino puede variar dependiendo del tipo de vino y su edad. Algunos vinos, como los vinos de Jerez o los vinos de Oporto, están expuestos a la oxidación de forma controlada y se considera una parte integral de su perfil. Sin embargo, para la mayoría de los vinos, la oxidación es algo que se debe evitar. En conclusión, medir la oxidación de un vino es esencial para garantizar su calidad y sabor óptimos. Existen varias señales visuales y olfativas que indican la oxidación, como cambios en el color y el aroma del vino. Además, se pueden utilizar herramientas y técnicas específicas, como las bombas de vacío y los coravins, para medir la oxidación de manera más precisa. Al comprender y controlar la oxidación, los amantes del vino pueden disfrutar de una experiencia de degustación más gratificante.