El calabacín es una verdura de temporada que ofrece numerosos beneficios para la salud. Si eres diabético, es importante mantener una dieta equilibrada y controlar los niveles de azúcar en tu sangre. Afortunadamente, existen deliciosas recetas a base de calabacín que son saludables y aptas para diabéticos. A continuación, te presentaremos algunas opciones que puedes disfrutar sin preocuparte por tu condición.

1. Calabacines rellenos de pollo y quinoa

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • 200 gramos de pechuga de pollo desmenuzada
  • 1/2 taza de quinoa cocida
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

  1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. Agrega el pollo desmenuzado y continúa cocinando por unos minutos.
  3. Incorpora el tomate picado y cocina por otros 5 minutos.
  4. Añade la quinoa cocida y mezcla bien.
  5. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y remueve parte de la pulpa central.
  6. Rellena los calabacines con la mezcla de pollo y quinoa, y colócalos en una bandeja para hornear.
  7. Hornea a 180 grados Celsius durante 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.
  8. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato saludable!

2. Espaguetis de calabacín con salsa de tomate casera

Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

  1. Lava los calabacines y utiliza un espiralizador para cortarlos en forma de espaguetis.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega los tomates picados y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
  4. Añade sal y pimienta al gusto.
  5. Incorpora los espaguetis de calabacín a la salsa de tomate y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
  6. Sirve caliente y disfruta de este saludable y ligero plato de espaguetis de calabacín.

Recuerda que estas recetas son sugerencias para incluir el calabacín en tu dieta diabética, pero siempre es importante consultar con tu médico o nutricionista antes de hacer cambios en tu alimentación.

A disfrutar de estas deliciosas y saludables recetas de calabacín para diabéticos!

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