El ahumado caliente es una técnica culinaria que consiste en cocinar el pescado utilizando calor indirecto y humo de maderas aromáticas. El resultado es un salmón sabroso y ahumado que se deshace en la boca. Aquí te contaremos cómo ahumar caliente el salmón en unos sencillos pasos.

Qué necesitas?

  • Un ahumador o una parrilla con tapa
  • Virutas o astillas de madera (preferiblemente de nogal, manzano o cerezo)
  • Salmón fresco o descongelado
  • Sal y especias al gusto

Paso 1: Preparar el ahumador

Si estás utilizando un ahumador, asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para prender el fuego y alcanzar la temperatura adecuada. Si usas una parrilla, coloca las astillas de madera sobre las brasas al rojo vivo.

Paso 2: Preparar el salmón

Lava el salmón bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Seca con papel absorbente y sazona con sal y las especias que desees. Puedes utilizar una mezcla de eneldo, pimienta negra, ajo en polvo y paprika.

Paso 3: Ahumar el salmón

Coloca el salmón en la parrilla o en la rejilla del ahumador, asegurándote de que esté a una distancia segura del fuego directo. La temperatura ideal para ahumar el salmón es alrededor de 110-120°C.

Paso 4: Añadir las astillas de madera

Si estás utilizando un ahumador, agrega las astillas de madera hidratadas sobre las brasas o en la bandeja de ahumado. Si usas una parrilla, debes cambiar las astillas cada 20-30 minutos para mantener el ahumado constante.

Paso 5: Ahumar a temperatura constante

Asegúrate de mantener la temperatura del ahumador o de la parrilla constante durante todo el proceso de ahumado. Esto se logra ajustando el flujo de aire y la cantidad de astillas de madera utilizadas.

Paso 6: Comprobar la cocción

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor del salmón. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que el salmón alcance una temperatura interna de al menos 63-65°C. Si el salmón se desmenuza fácilmente con un tenedor, está listo.

Paso 7: Reposar y disfrutar

Una vez que el salmón esté cocido, retíralo del ahumador o de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y el salmón esté aún más sabroso.

Sigue estos sencillos pasos y podrás ahumar caliente el salmón en casa. Disfruta de este delicioso plato lleno de sabor ahumado! Buen provecho!

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