Wie man einen knusprigen Guanciale zubereitet Guanciale ist eine delikate italienische Spezialität, die aus Bauchspeck vom Schwein hergestellt wird. Dieser köstliche Speck ist besonders beliebt in der traditionellen römischen Küche und wird häufig in Pasta-Gerichten wie der berühmten Spaghetti alla Carbonara verwendet. Die Zubereitung eines perfekt knusprigen Guanciale erfordert ein wenig Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Hier ist ein einfaches Rezept, wie Sie Ihren eigenen Guanciale zu Hause zubereiten können. Zutaten: - 500 g Schweinebacke (Guanciale) - 30 g Meersalz - 10 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g Zucker - 10 g gemahlener Koriander Zubereitung: 1. Beginnen Sie damit, die Schweinebacke gründlich zu waschen und von überschüssigem Fett zu befreien. Trocknen Sie sie anschließend gut ab und entfernen Sie eventuell vorhandene Haare. Achten Sie darauf, die Haut intakt zu lassen. 2. In einer Schüssel das Meersalz, den schwarzen Pfeffer, den Zucker und den gemahlenen Koriander vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Schweinebacke einreiben und gut in das Fleisch einmassieren. Legen Sie die Backe dann in eine Tüte oder ein luftdicht verschließbares Behältnis und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es dort für mindestens eine Woche ruhen, damit die Aromen gut einziehen können. 3. Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Schweinebacke aus dem Kühlschrank und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Tupfen Sie sie anschließend wieder trocken und legen Sie sie auf ein Backblech mit einem Gitter. Stellen Sie sicher, dass die Hautseite nach unten zeigt. 4. Jetzt ist es Zeit, den Guanciale zu räuchern. Stellen Sie Ihren Grill oder Räucherofen auf etwa 90°C ein und legen Sie das Backblech mit der Backe darauf. Lassen Sie den Guanciale für etwa 2 Stunden rauchen, bis er eine leichte goldbraune Farbe bekommt. 5. Nehmen Sie den Guanciale aus dem Grill oder Räucherofen und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend können Sie die Haut vorsichtig abziehen und den Guanciale in Scheiben schneiden. 6. Um den Guanciale knusprig zu machen, erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie die Scheiben hinein. Braten Sie den Guanciale etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis er knusprig und goldbraun ist. 7. Nehmen Sie den knusprigen Guanciale aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Ihr selbstgemachter knuspriger Guanciale ist nun bereit, in verschiedenen Gerichten verwendet zu werden. Sie können ihn zum Beispiel zu Spaghetti alla Carbonara hinzufügen oder ihn als Belag für Pizzen verwenden. Guanciale verleiht jedem Gericht einen einzigartigen und intensiven Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Guten Appetit!