Scamorza ist ein italienischer Käse, der sich durch seinen würzigen Geschmack und seine seidige Textur auszeichnet. Es ist eine großartige Alternative zu Mozzarella und kann auf verschiedene Arten in der Küche verwendet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Scamorza herstellen können.

Was ist Scamorza?

Scamorza ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der in Italien beliebt ist. Er ähnelt Mozzarella, wird jedoch aus pasteurisierter Milch hergestellt. Scamorza hat einen reichhaltigen, rauchigen Geschmack, der ihn von anderen Käsesorten unterscheidet. Er eignet sich hervorragend zum Schmelzen und wird oft in Gerichten wie Pizza, Lasagne oder Pastagerichten verwendet.

Was wird für die Herstellung von Scamorza benötigt?

Um Scamorza herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 2 Liter Kuhmilch
  • 1/4 Teelöffel Mesophilic Starterkultur
  • 1/4 Teelöffel flüssiges Lab oder Messerlöffen Lab
  • 1 Teelöffel Käsesalz
  • 1/4 Teelöffel flüssiges Raucharoma (optional)

Wie stellt man Scamorza her?

Die Zubereitung von Scamorza ist relativ einfach. Befolgen Sie diese Schritte:

  1. Geben Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 32°C.
  2. Rühren Sie die Mesophilic Starterkultur in die Milch ein und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen.
  3. Lösen Sie das Lab in 1/4 Tasse Wasser auf und rühren Sie es in die Milchmischung ein. Rühren Sie sanft, bis sich die Milch gelinde teilt.
  4. Lassen Sie die Mischung 45 Minuten lang ruhen, bis sie eine feste Masse bildet.
  5. Schneiden Sie die Masse in kleine Stücke, nachdem sie wie ein "Quark" ausgesehen hat. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
  6. Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig auf 40°C und rühren Sie dabei sanft.
  7. Heben Sie die Masse mit einer Schaumkelle aus dem Topf und formen Sie sie zu einer Scamorza-Kugel.
  8. Wenn gewünscht, tauchen Sie die Scamorza-Kugel in flüssiges Raucharoma und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
  9. Legen Sie die Scamorza-Kugel in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Wie kann man Scamorza lagern und servieren?

Scamorza sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn in Pergamentpapier oder Lebensmittelfolie ein, um seine Frische zu erhalten. Scamorza kann auf verschiedene Arten serviert werden. Sie können ihn pur genießen, auf einer Käseplatte servieren oder in Gerichten wie Salaten, Sandwiches oder über gegrilltem Gemüse verwenden. Scamorza eignet sich auch perfekt zum Schmelzen und kann als Topping für Pizza oder Pasta dienen.

Jetzt sind Sie bereit, Ihren eigenen köstlichen Scamorza herzustellen! Es erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Endergebnis wird es definitiv wert sein. Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem selbstgemachten Käse und genießen Sie den einzigartigen Geschmack und die Vielseitigkeit von Scamorza.

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