Guanciale ist ein traditioneller italienischer Speck, der aus der Schweinebacke hergestellt wird. Er wird oft in der römischen Küche verwendet, um Pasta-Gerichte wie Spaghetti all’Amatriciana, Bucatini all’Arrabbiata und Carbonara zu verfeinern. Guanciale hat einen intensiven, aber dennoch feinen Geschmack, der ihn zu einer idealen Ergänzung für viele Gerichte macht. Das Schneiden von Guanciale kann jedoch eine Herausforderung darstellen, da der spezielle Speck sehr dick und schwer zu handhaben ist.

Hier sind einige Tipps, um Guanciale perfekt zu schneiden:

1. Vor dem Schneiden den Guanciale kühlen

Vor dem Schneiden sollte Guanciale mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden. Dadurch wird der Speck etwas härter und lässt sich leichter schneiden.

2. Den Guanciale abflachen

Um den Guanciale einfacher schneiden zu können, ist es am besten, ihn etwas abzuflachen. Hierfür kann er entweder leicht in den Gefrierschrank gelegt oder zwischen zwei Blättern Backpapier gelegt und mit einem Fleischklopfer geklopft werden, um ihn zu lockern und flacher zu machen.

3. Den Guanciale in dünne Scheiben schneiden

Das Schneiden von Guanciale ist einfach, so lange man eine scharfe Küchenmesser hat. Verwenden Sie ein Messer mit einer langen, dünnen Klinge und schneiden Sie den Guanciale in dünne Scheiben mit einer Dicke von weniger als 5 mm. Dünne Scheiben können leichter in Pfannen geröstet oder gebraten werden und ergeben auch eine gleichmäßigere Textur.

4. Entfernen Sie die Rinde

Guanciale hat eine harte Rinde, die man entfernen sollte, bevor man ihn schneidet. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Rinde vorsichtig zu entfernen, indem Sie sie vom Fleisch weg schneiden.

5. Frieren Sie den Guanciale ein, um ihn länger aufzubewahren

Wenn Sie Guanciale gekauft haben, aber ihn nicht sofort verwenden möchten, können Sie ihn in Portionen schneiden und einzeln einfrieren. Verwenden Sie dazu einfache Gefrierbeutel oder -boxen und achten Sie darauf, die Luft aus der Verpackung zu drücken, bevor Sie sie einfrieren. Guanciale hält sich im Gefrierschrank gefroren bis zu sechs Monate.

Insgesamt ist das Schneiden von Guanciale nicht schwer, wenn man ein scharfes Messer und ein wenig Geduld hat. Durch das Abflachen des Guanciale, das Kühlen in einem Gefrier schrank vor dem Schneiden und die Entfernung der Rinde können Sie Ihren Guanciale einfach und schnell für die Verwendung in vielen verschiedenen Gerichten vorbereiten. Probieren Sie es aus, und verfeinern Sie Ihre nächsten italienischen Gerichte mit dem köstlichen und traditionellen Guanciale!

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