Wie man die Brühe klärt

Wenn man eine Brühe zubereitet, möchte man oft eine klare und transparente Flüssigkeit erhalten. Eine klare Brühe sieht nicht nur besser aus, sondern schmeckt auch intensiver und lässt sich besser weiterverarbeiten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihre Brühe klären können, um ein perfektes Endergebnis zu erzielen.

Der erste Schritt, um eine klare Brühe zu erhalten, ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Verwenden Sie frisches Gemüse, Fleisch und Kräuter von hoher Qualität, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, dass Sie keine stark gefärbten Zutaten wie zum Beispiel Rote Bete verwenden, da diese die Klärung der Brühe erschweren können.

Nachdem Sie Ihre Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochen der Brühe beginnen. Geben Sie das Fleisch und das Gemüse in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser auf. Lassen Sie die Brühe langsam aufkochen und entfernen Sie zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Schalten Sie dann die Hitze herunter und lassen Sie die Brühe für etwa 2-3 Stunden köcheln, damit sich die Aromen der Zutaten gut entfalten können.

Nachdem die Brühe ausreichend gekocht hat, kann man mit dem Klären beginnen. Dafür benötigen Sie ein Eiweiß, zum Beispiel von einem Ei. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß leicht auf, damit es flüssig wird und leicht verquirlt ist.

Gießen Sie die Brühe langsam durch ein feines Sieb, um die groben Bestandteile wie Gemüse- und Fleischreste zu entfernen. Setzen Sie das Sieb so in den Topf, dass die Flüssigkeit ohne Verwirbelungen und Spritzer hineingießen kann. Dadurch sinken die groben Bestandteile auf den Boden des Topfes und bleiben im Sieb zurück.

Sobald Sie die groben Bestandteile entfernt haben, können Sie das aufgeschlagene Eiweiß verwenden, um die Brühe weiter zu klären. Geben Sie das Eiweiß langsam und unter ständigem Rühren zur Brühe. Das Eiweiß bindet Trübstoffe und hilft dabei, sie aus der Flüssigkeit zu entfernen. Lassen Sie die Brühe nochmals kurz aufkochen, damit sich das Eiweiß gut verteilen kann. Anschließend können Sie die Hitze reduzieren und die Brühe sanft simmern lassen.

Nachdem die Brühe einige Minuten gesimmert hat, bilden sich größere Eiweißflocken, die die Trübstoffe an sich binden. Nehmen Sie nun einen feinen Schöpflöffel oder eine Kelle und entfernen Sie die Flocken vorsichtig von der Oberfläche der Brühe. Durch diesen Schritt wird die Brühe weiter geklärt und wird zunehmend klarer.

Wiederholen Sie den Vorgang des Abschöpfens so oft, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind. Je öfter Sie das Eiweiß abschöpfen, desto klarer wird die Brühe. Wenn Sie mit der Klarheit der Brühe zufrieden sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Brühe abkühlen. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, können Sie sie in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder sofort verwenden.

Eine klare Brühe ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein ästhetischer Blickfang in Suppen und Saucen. Mit den oben genannten Schritten können Sie Ihre Brühe leicht klären und ein perfektes Ergebnis erzielen. Probieren Sie es aus und genießen Sie Ihre selbstgemachte Brühe in vollen Zügen!