Wie macht man die Farbe von rotem Wein

Die Farbe von rotem Wein ist ein wichtiger Faktor, der nicht nur das Auge erfreut, sondern auch Rückschlüsse auf die Qualität und Lagerfähigkeit des Weins geben kann. Doch wie entsteht die charakteristische rote Farbe und wie wird sie während der Weinherstellung erhalten?

Die Farbe von rotem Wein wird durch die Haut der Trauben bestimmt. Ursprünglich sind die meisten Traubensorten weißlich oder grün. Es sind die pigmentreichen Verbindungen, die sogenannten Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind. Während des Reifungsprozesses gelangen diese Anthocyane aus den Schalen der Trauben in den Most und färben ihn rot.

Es gibt jedoch viele Faktoren, die die Farbintensität und -stabilität beeinflussen können. Einer der wichtigsten ist die Rebsorte selbst. Jede Rebsorte produziert unterschiedliche Mengen und Arten von Anthocyanen, was zu unterschiedlichen Farbtönen führen kann. So haben zum Beispiel Traubensorten wie Cabernet Sauvignon und Syrah tendenziell eine dunklere, kräftigere Farbe als Traubensorten wie Pinot Noir.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Dauer der Maischegärung. Während dieser Phase werden die Trauben zusammen mit den Schalen vergoren. Je länger diese Phase dauert, desto mehr Anthocyane werden aus den Schalen extrahiert und in den Wein übertragen. Die Dauer der Maischegärung kann daher einen erheblichen Einfluss auf die Farbintensität des Weins haben.

Die Temperatur während des Gärprozesses spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass Anthocyane abgebaut werden, was zu einer Verringerung der Farbintensität führt. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Temperatur während der Gärung sorgfältig zu kontrollieren, um die gewünschte Farbintensität zu erreichen.

Die Lagerung des Weins kann ebenfalls einen Einfluss auf die Farbe haben. Während der Reifezeit können sich die Farbtöne des Weins verändern. Junge Weine haben oft eine lebendigere, violette Farbe, während gereifte Weine tendenziell zu einem rötlich-braunen Farbton neigen. Dies ist auf eine Reaktion zwischen den Anthocyanen und anderen Molekülen im Wein zurückzuführen, die im Laufe der Zeit stattfindet.

Um die Farbe von rotem Wein zu bewahren, ist es wichtig, den Wein vor schädlichen Einflüssen zu schützen. Licht, insbesondere UV-Strahlung, kann die Farbe des Weins zerstören und einen unerwünschten Farbabbau verursachen. Daher werden Weine oft in dunklen Flaschen gelagert oder in Keller ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt.

Einige Weinkellereien verwenden auch verschiedene Verarbeitungstechniken, um die Farbe ihrer Weine zu optimieren. Zum Beispiel kann das Entfernen der Traubenschalen vor oder während der Gärung zu einem helleren Farbton führen. Einige Winzer spielen auch mit der Kombination verschiedener Rebsorten, um die gewünschte Farbintensität und -tiefe zu erreichen.

Die Farbe von rotem Wein ist also das Ergebnis einer komplexen Kombination von Faktoren, von der Rebsorte über die Gärungsdauer bis hin zur Lagerung. Wenn man die Farbe eines bestimmten Weins schätzt, sollte man diese Einflüsse berücksichtigen und die richtigen Bedingungen schaffen, um die Farbe so lange wie möglich zu erhalten. Denn eine gute Farbe kann auf einen qualitativ hochwertigen Wein hinweisen und den Genuss des Weins noch verstärken.