Welcher Stoff färbt den Wein

Wein gehört seit Jahrhunderten zu den beliebtesten alkoholischen Getränken weltweit. Neben seinem einzigartigen Geschmack und Aroma hat Wein auch eine natürliche Färbung, die von verschiedenen Faktoren abhängt. Aber welcher Stoff verleiht dem Wein diese charakteristische Farbe?

Um die Färbung des Weins zu verstehen, müssen wir einen Blick auf die Trauben werfen, aus denen er hergestellt wird. Die Farbstoffe in den Trauben, genannt Anthocyane, sind für die rote Färbung des Weins verantwortlich. Anthocyane sind natürlich vorkommende Pigmente, die eine breite Palette von Farben von Rot bis Blau erzeugen können.

Die Menge und Art der Anthocyane in den Trauben variiert je nach Sorte. Beispielsweise enthalten rote Trauben wie Cabernet Sauvignon oder Merlot eine höhere Konzentration an Anthocyanen als weiße Trauben wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Obwohl auch weiße Trauben Anthocyane enthalten, sind sie in viel geringerer Menge vorhanden und werden in der Regel während der Weinherstellung nicht freigesetzt.

Während des Fermentationsprozesses breiten sich die Anthocyane aus den Traubenschalen im Most aus und färben den Wein. Fermentation bezieht sich auf den Prozess, bei dem der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt wird. Je länger die Trauben in Kontakt mit dem Most bleiben, desto intensiver wird die Farbe des Weins.

Neben den Anthocyanen gibt es noch einen weiteren Stoff, der die Färbung des Weins beeinflusst – Tannin. Tannin ist ein natürlich vorkommendes Phenol, das aus den Traubenschalen, -stielen und -kernen extrahiert wird. Es verleiht dem Wein nicht nur eine gewisse Bitterkeit, sondern trägt auch zur Färbung bei.

Tannine reagieren mit den Anthocyanen und bilden sogenannte Pigmentkomplexe. Diese Komplexe können unterschiedliche Farbnuancen erzeugen und den Wein tiefer und intensiver erscheinen lassen. Dies erklärt auch, warum Weine, die mehr Tannine enthalten, dunkler gefärbt sind.

Die Färbung von Wein kann auch durch den Ausbau in Holzfässern beeinflusst werden. Während des Ausbauprozesses wird der Wein in Holzfässern gelagert, was ihm nicht nur Geschmacks- und Aromaeigenschaften verleiht, sondern auch zur Stabilisierung und Oxidation des Weins beiträgt. Die Inhaltsstoffe im Holz, insbesondere Lignin und Ellagsäure, können die Farbe des Weins beeinflussen und ihm einen leicht rötlichen oder braunen Schimmer verleihen.

Um die Färbung des Weins zu bewahren und vor unerwünschter Oxidation zu schützen, können Winzer auch verschiedene Methoden anwenden, wie zum Beispiel den Einsatz von Schwefeldioxid. Durch Zugabe von Schwefeldioxid wird der oxidative Abbau von Farbstoffen verhindert und die Farbe des Weins bewahrt.

Insgesamt wird die Färbung des Weins durch verschiedene Faktoren beeinflusst, einschließlich der Traubensorte, der Dauer der Fermentation, des Tanningehalts und des Ausbaus. Die Kombination dieser Faktoren verleiht jedem Wein seine individuelle Farbe und macht ihn zu einem visuell ansprechenden Getränk, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen erfreut.