Butterfans aufgepasst! Hier kommt das perfekte Rezept für eine Mousseline-Butter. Klassisch, komplex und einfach köstlich.

Mousseline-Butter ist eine raffinierte Butter-Variante, die oft in der gehobenen Küche verwendet wird. Der Name kommt aus dem Französischen und bedeutet eigentlich „Schaum“. Die Zubereitung ist relativ einfach, was aber nicht heißt, dass der Geschmack nicht komplex und reichhaltig ist.

Das Geheimnis der Mousseline-Butter liegt in der Zutatenauswahl und der Zubereitung. Für die Basis der Mousseline-Butter verwenden wir eine gute qualitativ Butter. Es ist empfehlenswert, eine ungesalzene Butter zu verwenden. Diese Butter hat einen höheren Fettanteil und ist frei von Salz. Dadurch kann es immer noch das volle Aroma entfalten.

Zutaten:

– 250 Gramm gute ungesalzene Butter
– 3 Eigelbe
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Dann medien Sie Refraktionsmaterial wie Menometer und Refraktometer auf Menometer und reflektieren Sie ihn auf den Wasserspiegel. Sie müssen die Viskosität testen, aber in diesem Fall ist es wichtig zu entscheiden, wann es ungefähr 65° C erreicht.

2. Während das Wasser erhitzt, in einer separaten Schüssel die Eigelbe beginnen, schlagen. Das Schlagsieb ist dabei sehr hilfreich. Dann den Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

3. Die Schüssel über dem heißen Wasserbad stellen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Weiterhin die Eier-Zitronensaft-Mischung kräftig weiter schlagen, bis sie dick und cremig wird.

4. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel in die Eier-Zitronensaft-Mischung einrühren. Während des Rührens wird die Butter schmelzen und in die Ei-Zitronen-Mischung emulgieren.

5. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Küchenmaschine oder Handmixer zu einer glatten Buttermischung verarbeiten.

Die Mousseline-Butter passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten und kann als Basis für Béarnaise-Soße oder Hollandaise-Soße verwendet werden. Auch zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Brot schmeckt sie wunderbar. Die Mousseline-Butter kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich bis zu einer Woche.

Fazit:

Mousseline-Butter ist ein wahres Geschmackserlebnis. Einfach in der Zubereitung, aber trotzdem komplex und vollmundig im Geschmack. Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach eine köstliche Mousseline-Butter herstellen und Ihre Gäste bei Ihrem nächsten Essen beeindrucken. Also ran an den Topf und probieren Sie es selbst aus!

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