Der Queso Manchego wird aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt, die in der Provinz Ciudad Real, in der Region Kastilien-La Mancha, heimisch sind. Die Weideflächen liegen oft auf über tausend Metern Höhe, was dem Käse seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Schafe fressen hier aromatisches Wildkraut, das dem Käse seinen intensiven Geschmack verleiht. Die gesamte Produktion des Käses unterliegt der strengen Kontrolle der Schutzvorschriften der D.O.P.
Die Herstellung erfolgt in Handarbeit und kann bis zu einem Jahr dauern. Der Queso Manchego wird aus Schafsmilch, Lab und Salz hergestellt. Der Milch wird das Lab zugesetzt, um sie zu dickem Käsebruch gerinnen zu lassen. Dieser Bruch wird anschließend in Formen gedrückt und gepresst, um überschüssige Flüssigkeit auszudrücken. Der Käse wird dann in Salzwasser eingelegt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Der Queso Manchego hat ein kräftiges Aroma und einen herzhaften Geschmack. Die Textur ist fest und trocken, mit einem leicht bröckeligen Kern. Der Käse ist in verschiedenen Reifezuständen erhältlich: frisch, halbreif, reif und extra-reif. Der frische Käse ist weich und hat einen milden Geschmack, während der extra-reife Käse hart und würzig ist. Der halbreife Käse, der am meisten verbreitet ist, hat einen kräftigen, aber nicht zu dominanten Geschmack.
Der Queso Manchego ist ein vielseitiger Käse, der sowohl als Snack, als auch als Zutat in zahlreichen Gerichten verwendet werden kann. Er eignet sich perfekt zum Verzehr mit einem Glas Wein oder als Zutat in Salaten, Omeletts oder Sandwiches. Der Käse schmilzt gut, so dass er auch als Zutat in warmen Gerichten wie Lasagne oder Gratins verwendet werden kann.
Der Queso Manchego ist auch ein wichtiger Bestandteil der spanischen Kultur und Tradition. Er wird oft als Geschenk oder Souvenir mitgebracht und ist ein fester Bestandteil von Tapas-Platten in Spanien. Der Käse hat sogar seinen eigenen Nationalfeiertag: Den Tag des Queso Manchego, der am 16. April gefeiert wird.
Insgesamt ist der Queso Manchego ein außergewöhnlicher Käse mit einem bemerkenswerten Geschmack und einer einzigartigen Geschichte. Seine Qualität und Authentizität machen ihn zu einem stolzen Symbol der Region Kastilien-La Mancha und des spanischen Käses. Probieren Sie ihn unbedingt aus, wenn Sie das nächste Mal in Spanien sind oder suchen Sie nach einem Online-Shop, der ihn anbietet und genießen Sie den Geschmack und die Qualität!