Orecchiette gezogen mit der Galaxie frischer Pasta in Apulien

Apulien, eine Region im Süden Italiens, ist bekannt für ihre Olivenölproduktion, pittoresken Küstenstädte und natürlich für ihre kulinarischen Köstlichkeiten. Eine dieser Spezialitäten ist die „Orecchiette“ – eine kleine, runde Pastaform mit einer Vertiefung in der Mitte, die wie ein kleines Ohr aussieht. Diese Pasta wird traditionell von Hand gezogen und ist ein Symbol für die Kultur und Traditionen Apuliens.

Das Geheimnis hinter einer perfekten Orecchiette liegt in der Auswahl der Zutaten, besonders des Mehls. In Apulien wird das Hartweizenmehl vom „Tavoliere delle Puglie“, einem großen flachen Feld, das von der Sonne verwöhnt wird, verwendet. Das Mehl wird zu einem festen Teig verarbeitet und von Hand in kleine Stücke gerollt und geformt.

Einige der besten Orecchiette in Apulien werden in der Stadt Bari hergestellt. Hier ist die Traditionsbäckerei „Forno Santa Rita“ bekannt für ihre handgemachten Orecchiette, die nach alter Tradition hergestellt werden. Um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, wird der Teig mehrere Stunden lang mit der Hand geknetet.

Die Kunst des Pasta-Ziehens ist ein traditionelles Handwerk, das in Apulien seit Generationen weitergegeben wird. Die Technik unterscheidet sich von Dorf zu Dorf und jede Familie hat ihre eigene Methode. Einige ziehen die Pasta mit dem Daumen, während andere ein kleines Messer benutzen. Aber egal welche Technik verwendet wird, das Ergebnis ist immer eine köstliche Pasta, die perfekt zu den reichhaltigen Saucen passt.

Wenn Sie das Glück haben, Apulien zu besuchen, müssen Sie unbedingt frische Orecchiette probieren. Eine der besten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, einen der vielen lokalen Märkte zu besuchen, auf denen einheimische Hersteller ihre handgemachte Pasta verkaufen. Hier können Sie die Meister des Pasta-Ziehens in Aktion sehen und die frische Pasta direkt vor Ort genießen.

Abschließend sei gesagt, dass die Tradition des Pasta-Ziehens in Apulien unvergleichlich ist und ein wichtiger Bestandteil der Kultur und Identität der Region darstellt. Die Handwerkskunst, die Liebe zum Detail und die Kunst des Pasta-Ziehens werden von Generation zu Generation weitergegeben und machen jede Orecchiette zu einem einzigartigen Kunstwerk. Probieren Sie es aus und lassen Sie den Geschmack der Galaxie frischer Pasta in Apulien Ihre Sinne betören!