Mit was kann die Gärung eines Weißweins gestoppt werden

Bei der Herstellung von Weißwein spielt die Gärung eine entscheidende Rolle. Durch die Umwandlung von Traubenzucker in Alkohol entsteht der charakteristische Geschmack des Weins. Doch was passiert, wenn die Gärung gestoppt werden soll?

Die Gärung des Weißweins erfolgt normalerweise durch Hinzufügen von Hefen. Diese Mikroorganismen setzen den Zucker in der Traube in Alkohol und Kohlendioxid um. Je nach gewünschter Geschmacksrichtung und Alkoholgehalt kann die Gärung nach einer gewissen Zeit gestoppt werden. Entscheidend ist hierbei, dass der Wein bereits den gewünschten Zuckergehalt erreicht hat.

Es gibt verschiedene Methoden, um die Gärung eines Weißweins zu stoppen. Eine Möglichkeit ist das Abkühlen des Weins auf unter null Grad Celsius. Durch die niedrige Temperatur wird die Aktivität der Hefen stark reduziert und die Gärung kommt zum Stillstand. Dies ist vor allem bei der Herstellung von süßen Weißweinen wichtig, da hierbei ein Teil des Zuckers nicht vergoren wird und somit der süße Geschmack erhalten bleibt.

Eine weitere Methode ist das Hinzufügen von Schwefeldioxid (SO2). Schwefeldioxid wirkt antimikrobiell und verhindert das Wachstum von Hefen und Bakterien. Es tötet die Hefen ab und stoppt somit die Gärung. Schwefeldioxid wird in verschiedenen Formen verwendet, zum Beispiel als Kaliumpyrosulfit oder als Schwefeldioxid-Gas. Allerdings sollten Winzer vorsichtig mit dem Einsatz von Schwefeldioxid umgehen, da es bei empfindlichen Personen unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen kann.

Eine alternative Methode zur Gärungsstopfung ist die Filtration. Hierbei wird der Wein durch spezielle Filter gepumpt, die die Hefen und andere Mikroorganismen herausfiltern. Durch diese Methode wird die Gärung gestoppt, da die Hefen entfernt werden. Die Filtration kann entweder vor oder nach der Gärung erfolgen, je nach gewünschter Produktionsmethode und Geschmack.

Ein weiteres Mittel zur Gärungsstopfung ist die Zugabe von Alkohol. Durch das Hinzufügen von hochprozentigem Alkohol kann die Hefetätigkeit gehemmt werden. Dies ist vor allem bei der Herstellung von gespriteten Weinen oder Likörweinen der Fall. Hierbei wird dem bereits vergorenen Wein zusätzlich Alkohol zugegeben, um die Gärung zu stoppen und einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen.

Zusammenfassend gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Gärung eines Weißweins zu stoppen. Die Wahl der Methode hängt von der gewünschten Geschmacksrichtung, dem gewünschten Alkoholgehalt und der Produktionsmethode ab. Ob durch Abkühlung, Zugabe von Schwefeldioxid, Filtration oder Zugabe von Alkohol – Winzer haben verschiedene Optionen, um die Gärung zu stoppen und somit den gewünschten Weißwein herzustellen. Es ist jedoch wichtig, sorgfältig mit den verschiedenen Methoden umzugehen, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden und die Qualität des Weins zu erhalten.