Leben mit den Risiken einer Acrylamid-Ernährung

Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die beim Erhitzen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln entsteht. Es bildet sich vor allem bei der Zubereitung von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Brot, Keksen und Pommes Frites. Diese Substanz hat in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen, da sie als potenziell krebserregend gilt. Wir wollen uns in diesem Artikel mit den Risiken einer Acrylamid-Ernährung auseinandersetzen und zeigen, wie man damit umgehen kann.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat Acrylamid 2002 als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft. In Tierversuchen wurde nachgewiesen, dass hohe Dosen von Acrylamid Tumore verursachen können. Allerdings ist der Zusammenhang zwischen einer Acrylamid-Ernährung und dem Auftreten von Krebs beim Menschen noch nicht abschließend geklärt. Dennoch ist Vorsicht geboten, da langfristige Studien fehlen.

Was können wir also tun, um die Risiken einer Acrylamid-Ernährung zu reduzieren? Zunächst einmal sollten wir Lebensmittel, die Acrylamid enthalten können, nicht komplett meiden, da eine ausgewogene Ernährung wichtig ist. Stattdessen sollten wir versuchen, unsere Ernährung bewusst zu gestalten. Darunter versteht man, die Zufuhr von Acrylamid-haltigen Lebensmitteln zu reduzieren und eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung zu fördern.

Ein erster Schritt ist, stärkehaltige Lebensmittel nicht zu stark zu erhitzen. Beim Backen, Braten oder Rösten entsteht Acrylamid durch die Reaktion von Zucker und Asparagin, einer Aminosäure. Um die Bildung von Acrylamid zu minimieren, können wir die Lebensmittel nicht zu stark bräunen lassen. Außerdem ist es empfehlenswert, auf die Zubereitungszeit sowie die Temperatur beim Kochen zu achten. Je länger und heißer die Lebensmittel erhitzt werden, desto mehr Acrylamid kann entstehen.

Des Weiteren ist es ratsam, auf eine gesunde Ernährung mit viel Obst, Gemüse und vollwertigen Produkten zu setzen. Ballaststoffe aus Obst und Gemüse können die Acrylamidaufnahme im Körper reduzieren. Zudem wird empfohlen, auf fettarme Zubereitungsarten wie Dampfgaren oder Kochen zurückzugreifen. Denn Fett kann zur Bildung von mehr Acrylamid beitragen.

Wer sichergehen möchte, dass die persönliche Aufnahme von Acrylamid im Rahmen bleibt, kann auf spezielle Produkte achten, die als acrylamidarm gekennzeichnet sind. Diese werden speziell hergestellt, um die Bildung von Acrylamid bei der Zubereitung zu minimieren. Das betrifft zum Beispiel bestimmte Kartoffelsorten für Pommes Frites oder speziell behandeltes Mehl für Gebäck.

Die Forderung nach weiteren Langzeitstudien zur Auswirkung von Acrylamid auf den menschlichen Körper ist berechtigt. Bis dahin heißt es jedoch, die Risiken zu minimieren und eine bewusste Ernährung zu praktizieren. Eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst und Gemüse sowie die Vermeidung von übermäßig gebräuntem Essen sind kleine Schritte, um das Risiko einer Acrylamid-Ernährung zu verringern. Jeder kann selbst etwas dazu beitragen, indem er bewusst auf seine Ernährungsgewohnheiten achtet.