In der Küche ist das Filet eines der edelsten Stücke Fleisch. Eine gute Zubereitung und ein perfektes Garen sind dabei unerlässlich. Deshalb sollte man sich vorab gut informieren. In einer Kochschule wird man fündig und erfährt alle wichtigen Details.

Das Filet, auch Lendenfilet genannt, ist ein mageres und zartes Stück Fleisch, das aus der Unterseite des Rinderrückens stammt. Es ist ideal für Personen, die auf eine gesunde Ernährung achten, da es wenig Fett enthält. Selbstverständlich ist das Golddarum meist teurer als andere Fleischsorten.

Zubereitungsvorschläge

Bevor es jedoch an das Garen geht, muss das Filet vorbereitet werden. Die vielen Zubereitungsmöglichkeiten lassen dabei keine Wünsche offen.

Eine Variante ist das Einlegen in einer Marinade. Diese kann aus verschiedenen Gewürzen und Aromen bestehen. Zum Beispiel Rosmarin, Knoblauch, Senf, Honig oder Sojasauce. Einige Stunden in der Marinade verleihen dem Lendenfilet einen einzigartigen Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit ist das Umwickeln des Filets mit Speck. Die Fettschicht schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen und gibt ihm zusätzlich einen würzigen Geschmack.

Das Salz sollte jedoch erst kurz vor dem Garen auf das Fleisch gestreut werden, da es dem Filet sonst Wasser entzieht und es trocken wird. Wichtig ist es auch, das Fleisch vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Garzeiten und Garmethoden

Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, kann das Lendenfilet gegart werden. Es gibt unterschiedliche Garmethoden (Braten, Grillen, Sous-vide), die sich in der Garzeit und im Geschmack unterscheiden. Beim Braten sollte das Fleisch von allen Seiten schön braun gebraten werden. Dabei ist es wichtig, die Hitze stufenweise zu reduzieren, um das Fleisch schonend zu garen. Die Länge der Garzeit ist abhängig von der Dicke des Filets und dem gewünschten Gargrad.

Die Kerntemperatur ist dabei ein hilfreicher Indikator. Bei einem rosa Kern sollte das Filet eine Kerntemperatur zwischen 55-60 Grad haben, bei durchgebratenem Fleisch bei ca. 70-75 Grad. Grundsätzlich gilt: Je höher die Kerntemperatur, desto trockener wird das Fleisch.

Fazit

Das Filet ist eine Delikatesse, die einen hohen Stellenwert in der Küche hat. Obwohl es als anspruchsvoll gilt, ist eine perfekte Zubereitung nicht unmöglich. Mit etwas Übung und der richtigen Garmethode kann man ein zartes und saftiges Stück Fleisch auf den Teller zaubern. Besonders lohnt es sich die verschiedenen Zubereitungsmethoden und Marinaden zu probieren und sich von der Vielfalt des Fleisches inspirieren zu lassen. Eine Kochschule bietet dafür eine ideale Möglichkeit.

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