Das Selbermachen von Käse kann eine äußerst lohnende und kreative Aktivität sein. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie Ihren eigenen köstlichen Käse herstellen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie sich auf die Herstellung vorbereiten können.

Welche Zutaten benötige ich?

  • 1 Gallone frische Kuhmilch
  • 1/4 Teelöffel Mesophilic Starterkultur
  • 1/4 Teelöffel Labferment
  • 1 Teelöffel Salz

Wie bereite ich die Milch vor?

Als Erstes müssen Sie sicherstellen, dass die Milch frisch und von guter Qualität ist. Rohmilch ist ideal, aber pasteurisierte Milch funktioniert auch. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie langsam auf 30 °C.

Sobald die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, fügen Sie die Mesophilic Starterkultur hinzu und rühren Sie sie gut um. Lassen Sie die Milch dann 1 Stunde lang ruhen, um die Kultur zu aktivieren.

Wann füge ich das Labferment hinzu?

Nachdem die Starterkultur aktiviert wurde, geben Sie das Labferment in die Milch und rühren es sanft etwa 15 Sekunden lang um. Bedecken Sie dann den Topf und lassen Sie die Milch für 45 Minuten ruhen, damit sie dick wird.

Wie trenne ich den Käsebruch vom Molke?

Nachdem die Milch eingedickt ist, verwenden Sie ein Messer, um den Käsebruch in kleine Würfel zu schneiden. Lassen Sie den Käse dann weitere 45 Minuten ruhen, damit sich der Bruch noch mehr festigt.

Schöpfen Sie den Bruch aus dem Topf und geben Sie ihn in ein Käsetuch oder eine Käseform, um die Molke abzutropfen. Lassen Sie den Käse für mindestens 6 Stunden oder über Nacht abtropfen.

Wie salze ich den Käse?

Nachdem der Käse abgetropft ist, nehmen Sie ihn aus dem Käsetuch oder der Käseform und salzen Sie ihn mit einem Teelöffel Salz. Reiben oder massieren Sie das Salz sanft in den Käse, um ihn gleichmäßig zu würzen.

Wie reift der Käse?

Legen Sie den gesalzenen Käse auf ein Käsebrett oder eine Käseform und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur reifen. Drehen Sie ihn alle paar Tage um, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig reift. Je länger der Käse reift, desto stärker wird sein Aroma.

Mit diesen Schritten sind Sie bereit, Ihren eigenen Käse herzustellen. Genießen Sie den Prozess und seien Sie gespannt auf das leckere Ergebnis!

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