Frankfurter Mehl

Frankfurt am Main ist nicht nur für seine beeindruckende Skyline und das Bankenviertel bekannt, sondern auch für seine kulinarischen Spezialitäten. Eine Delikatesse, die oft mit der Mainmetropole in Verbindung gebracht wird, ist der Apfelweinkuchen. Ein essentieller Bestandteil dieses traditionellen Gebäcks ist das sogenannte Frankfurter Mehl.

Frankfurter Mehl wird aus Weizen hergestellt und zeichnet sich durch seinen hohen Klebergehalt aus. Dieser sorgt dafür, dass der Teig beim Backen besonders geschmeidig und elastisch wird. Dadurch gelingt es, den typischen Apfelweinkuchen von Frankfurt mit seiner saftigen Konsistenz und dem zarten Biss herzustellen.

Die Herstellung von Frankfurter Mehl erfolgt nach einem traditionellen Verfahren. Zunächst wird der Weizen gereinigt und von Verunreinigungen befreit. Anschließend wird er gemahlen und zu einem feinen Mehl verarbeitet. Dabei wird darauf geachtet, dass die äußere Schicht des Weizenkorns, der sogenannte Keimling, entfernt wird. Dieser könnte sonst das Mehl ranzig machen und den Geschmack negativ beeinflussen.

Ein wichtiger Aspekt bei der Verarbeitung von Frankfurter Mehl ist die sogenannte Typenzahl. Diese gibt Auskunft über den Mineralstoffgehalt im Mehl und darüber, wie viele Schichten des Weizenkorns bei der Vermahlung verwendet werden. Für Frankfurter Mehl wird meist die Typenzahl 405 verwendet, da dieses Mehl besonders gut für feines Gebäck wie Apfelweinkuchen geeignet ist.

Der Apfelweinkuchen gilt in Frankfurt als eine wahre Spezialität und wird von traditionellen Bäckereien und Konditoreien mit Stolz hergestellt. Dabei spielt nicht nur das Frankfurter Mehl eine entscheidende Rolle, sondern auch die Verwendung hochwertiger Äpfel. In der Mainmetropole gibt es eine Vielzahl von regionaltypischen Apfelsorten wie den Boskoop oder den Goldparmäne, die dem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Die Zubereitung des Apfelweinkuchens ist denkbar einfach. Das Frankfurter Mehl wird mit Zucker, Butter, Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Dieser wird dann dünn ausgerollt und in eine Springform gelegt. Anschließend werden die Äpfel geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden auf den Teig gelegt und mit Zimt und Zucker bestreut. Zum Abschluss wird der Apfelweinkuchen bei mittlerer Hitze im Backofen gebacken, bis er goldbraun und knusprig ist.

Der Apfelweinkuchen mit Frankfurter Mehl ist nicht nur in Frankfurt beliebt, sondern erfreut sich auch über die Stadtgrenzen hinaus großer Beliebtheit. Viele Bäckereien haben das Frankfurter Mehl mittlerweile in ihr Sortiment aufgenommen und bieten den köstlichen Apfelweinkuchen an. Auch in der heimischen Küche kann man den Kuchen mit Frankfurter Mehl problemlos nachbacken und sich ein Stück Frankfurter Kultur auf den Teller holen.

Insgesamt ist Frankfurter Mehl eine wichtige Zutat für den Apfelweinkuchen und verleiht diesem sein charakteristisches Erscheinungsbild und seinen einzigartigen Geschmack. Ob in Frankfurt oder anderswo, der Apfelweinkuchen mit Frankfurter Mehl ist ein wahres Highlight bei Kaffeetafeln und geselligen Zusammenkünften. Also nichts wie ran an den Ofen und selbst ausprobieren – dem Genuss sind keine Grenzen gesetzt!