Der Stockfisch wurde zubereitet

Stockfisch gilt seit Jahrhunderten als eine wichtige kulinarische Zutat, vor allem in Nordeuropa. Stockfisch ist Fisch, der luftgetrocknet und gesalzen wird, um ihn besser haltbar zu machen. Zum Kochen muss der getrocknete Fisch in Wasser eingeweicht werden, und dann kann er auf zahlreiche Arten zubereitet werden. In diesem Artikel erkunden wir die Welt des Stockfischs und lernen, wie man ihn selbst zubereitet.

Zunächst einmal müssen wir das Einweichwasser vorbereiten. Eine wichtige Faustregel ist, dass der Stockfisch mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden muss. Am besten lässt man ihn sogar 48 Stunden im Wasser, um sicherzugehen, dass er gut durchweicht ist. Das Einweichwasser sollte normalerweise alle sechs bis acht Stunden gewechselt werden, um das Wasser immer frisch zu halten.

Nachdem der Stockfisch eingeweicht ist, kann er auch bereits als gesunder Snack gegessen werden. Allerdings ist er für die meisten von uns eher eine Zutat für eine Hauptmahlzeit. Eine sehr verbreitete Art, Stockfisch zuzubereiten, ist der portugiesische Bacalhau à Brás. Hierfür wird der Fisch in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und gewürfelten Kartoffeln angebraten. Kurz vor dem Servieren werden dann verquirlte Eier hinzugefügt und alles gut vermischt.

Eine weitere Möglichkeit, Stockfisch zu kochen, ist Lapskaus, ein norwegisches Gericht, das auch in anderen nordischen Ländern bekannt ist. Hier wird der Fisch zusammen mit Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit Wasser oder Milch gekocht, bis alles weich ist. Dann wird alles in eine Pfanne gegeben, alles gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Traditionell wird Lapskaus mit Senf und Beerenmarmelade serviert.

Möglicherweise haben Sie auch schon einmal von dem italienischen Gericht Baccalà alla Vicentina gehört. Hierfür wird der Stockfisch in Milch gekocht, dann in einer Pfanne mit Zwiebeln, Olivenöl und gerösteten Pinienkernen angebraten. Eine besondere Zutat ist hierbei Palladioöl, das aus einer speziellen Sorte von Oliven gewonnen wird und seinen Ursprung in der Region Vicenza hat.

In Deutschland ist Dorschpfeffer eine bekannte Variante, bei der der Stockfisch zusammen mit Pfefferkörnern, Zwiebeln, Sahne und dunklem Bier gekocht wird. Wenn Sie keinen Stockfisch zur Hand haben, können Sie das Rezept auch mit Kabeljau oder anderem Fisch zubereiten.

Die Möglichkeiten zur Zubereitung von Stockfisch sind also vielfältig, aber eine Sache ist sicher: es lohnt sich auf jeden Fall, ihn einmal auszuprobieren. Mit seiner einzigartigen Textur, seinem salzigen Geschmack und einem Hauch von Meeresaroma ist er eine köstliche und gesunde Ergänzung zum Speiseplan.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, Stockfisch zuzubereiten – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie neue Rezepte aus. Wer weiß, vielleicht wird es zu Ihrem neuen Lieblingsgericht.