Die sardische Küche ist geprägt von mediterranen Aromen und einer jahrhundertealten Tradition. Besonders die Gerichte, die nach den Rezepten der sardischen Omas zubereitet werden, bieten einen Einblick in die authentische Küche der Insel. Im Folgenden stellen wir Ihnen das Rezept einer sardischen Oma vor, das besonders für Feinschmecker interessant sein dürfte – Spaghetti alla bottarga.

Bottarga, auch bekannt als Mullet-Rogen, ist eine Delikatesse, die aus dem getrockneten Rogen von Meeräschen oder Mullet-Fischen hergestellt wird. Bottarga ist in Sardinien sehr beliebt und wird oft als Zutat in traditionellen Gerichten verwendet. Spaghetti alla bottarga ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das aus nur wenigen Zutaten besteht.

Um das Rezept der sardischen Oma zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

– 400 g Spaghetti
– 100 g bottarga
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Peperoncino (Chilischote)
– Salz
– Olivenöl

Zunächst müssen Sie die bottarga raspeln. Hierfür können Sie eine Küchenreibe oder einen Mixer verwenden. Die geriebene bottarga beiseitestellen und den Knoblauch fein hacken. Entfernen Sie die Kerne aus dem Peperoncino und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. In der Zwischenzeit geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen es. Geben Sie den gehackten Knoblauch und den Peperoncino in die Pfanne und braten Sie alles bei schwacher Hitze an, bis der Knoblauch goldbraun ist und das Öl aromatisch geworden ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die geriebene bottarga hinzu. Rühren Sie die bottarga unter das Öl, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ist die Mischung zu dickflüssig, können Sie noch etwas Öl hinzugeben.

Sobald die Spaghetti al dente sind, gießen Sie das Nudelwasser ab und geben Sie die Nudeln in die Pfanne mit der Bottarga-Mischung. Fügen Sie noch einen Schuss Olivenöl hinzu und braten Sie die Nudeln bei schwacher Hitze für eine Minute an, bis sie gut durchmischt sind.

Servieren Sie die Spaghetti alla bottarga auf einem tiefen Teller und garnieren Sie das Gericht mit ein paar fein gehackten Kräutern, wie zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch. Das Gericht passt gut zu einem Glas sardischem Weißwein und einem knusprigen Brot.

Fazit

Das Rezept der sardischen Oma für Spaghetti alla bottarga ist ein einfaches und leckeres Gericht, das die Aromen der sardischen Küche perfekt einfängt. Die Verwendung von bottarga verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur. Probieren Sie das Gericht aus und lassen Sie sich von der mediterranen Küche Sardiniens verzaubern!

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